管理人あろい

ベトナム中部料理は、北部のあっさりした味や南部の甘味が強い料理とは異なり、辛味、酸味、甘味が絶妙に組み合わさった「強い味付け」が特徴です。特に、レモングラスや唐辛子を多用し、香り高くスパイシーな料理が多いです。

鶏肉は魚醤にカレー風のスパイス、香辛料で味付けか。グリーン野菜とベトナム風ピクルスが付け合わせ。肉は骨の周りが旨いとよく言われるが、この鶏肉はモモぶつ切り。鶏肉の濃厚な旨味がぎゅっと詰まっている感じだ。お会計は3万5000ドン（約210円）

ダナンでバイン・セオが食べられるレストランはたくさんあるが、特に穴場的な超人気店がここ「バイン・セオ・バーユオン」。30年以上の歴史がありいつも地元客で満員御礼。ライスペーパーは注意深く1枚ずつはがして巻いていくのがコツ。バイン・セオと野菜を置いてくるくる巻きタレをつけて口に運ぶ。

具だくさんのスープはアツアツ。表面に浮いている油分が熱を発しており、なおかつスープの熱を逃さない膜の役割を果たしている。スープの中にはエビ、豚肉、チキン、ゆで卵など種類豊富な具材がたっぷり入っており、それらの出汁が溶け合って混然一体の旨味をなしている。これはまさに未体験感覚だ。満足度はかなり高め。

ダナンのシーフード料理は、蒸す、焼く、炒めるなどのシンプルな調理法が主流です。これにより、素材本来の味を最大限に引き出すことができます。また、過度な味付けを避けることで、新鮮な海産物の風味を楽しむことができます。

二枚貝の香草野菜とシトロネラ炒め。貝殻にまとわりつくソースの味が絶妙で、貝の旨味とニンニク、唐辛子、ハーブのシトロネラの香りがアジアンエスニックを体現しているかのよう。「小白菜炒大蒜」大粒のニンニクが10個くらい入っていて上にピーナツの砕いたものが振りかけてある。香ばしさが倍増だ。

ビーチ前に建ち並ぶ高層ビル群のど真ん中という立地なのに、気軽に入れるコスパ最高のシーフード店だった。清潔度は10点満点中、7点ほどか。団体客が多い2階席の一部はかなりのカオスだが、1階席でまったり過ごす分には十分楽しいだろう。

迷っていると店の女性スタッフが「サービスしますよ」と大き目のタコと「青菜（モーニンググローリー）の炒めを無料追加。エビとカキは多めの油で炒めており、バターを少し使っているのかクリーミーかつスパイシー。エビは殻まで柔らかくなっているのでそのまま丸ごと食べられる。殻はカリカリ、身はプリプリで両者のハーモニーが旨さを広げる。